728x90 반응형 흑차 이야기38 차는 왜 마실까?(Why do you drink tea?) 웰빙, 유기농, 운동, 워라밸 등 생활을 윤택하게 만들어주는 요소가 하나둘씩 등장하는 가운데 어느 날부터 '차'가 거론되기 시작했습니다. 차는 정신을 맑게 해 주고 마음을 가라앉혀 주는 데 탁월한 효능을 발휘합니다. 고민이 있거나 중차대한 결정을 눈앞에 두었을 때, 따뜻한 차 한 잔을 마시면 복잡했던 생각이 정리되는 것을 느낄 수 있을 거예요. 이처럼 긍정적인 차의 효능은 개인의 삶을 넘어 비즈니스 세계로 퍼져 나가고 있습니다. 어두운 곳에서 술에 취한 채 비즈니스 사안을 논하여 얻는 결과보다 차를 마시며 회의했을 때 얻을 수 있는 성과가 더 높기 때문이죠. 차는 얼어붙은 대화를 매끄럽게 풀어주는 데 탁월한 음료입니다. 차를 마시는 자리에서는 마음속 깊은 곳에 있는 생각이 술술 입 밖으로 나오게 되.. 2024. 10. 3. 흑차의 특징, 후발효 흔히 흑차를 설명할 때 후발효 차라는 걸 함께 병행 설명하게 되는데, 이것은 흑차가 갖는 특징이자 독특한 흑차만의 고유성일 것이다. 흑차는 수개월에서 수년 동안 미생물 발효를 거쳐 완성되어 가는 차의 하나이다. 찻잎을 습기와 산소에 노출하는 발효 과정을 거치는 동안 찻잎 속에 들어있는 효소가 내부산화를, 미생물의 촉매작용이 외부산화를 이끌어낸다. 찻잎과 발효액은 산화로 인해 색이 점점 짙어지기 때문에, 중국 전체에서 생산되는 다양한 후발효 차는 홍차와 구별된다. 찻잎에는 식물자체의 많은 효소류가 활동하기 때문에, 모든 차엽은 일단 증자·건조하거나 발효한다. 비발효 차는 효소활성만 중단시킨 상태이므로, 원료 차엽에 들어 있는 생리활성물질들의 함량이 거의 원래의 수준으로 잔존한다. 예컨대 카.. 2024. 9. 24. 중국의 6대 명차 안화 고마이계 흑차를 설명하기 전에 중국의 6대 명차를 먼저 설명하는 게 순서일 것 같다.중국의 차의 역사는 인류의 차의 역사라고 볼 수 있다. 천여 년 이상의 유구한 세월을 통해 전해 오는 차는 출발지인 중국이나 일본, 한국, 그리고 인도 등 아세아지역에서 다양한 형태로 발전해 와 전 세계에 전파되어 온 기호식품이다. 백차(White tea)백차는 솜털이 덮인 차의 어린싹을 닦거나 비비지 않고 그대로 건조해 만든 차로, 시든 차를 약간 발효시켜서 만든다. 어린싹은 백색의 솜털이 덮여 있어서 차에서 은색의 광택이 나며, 향기가 맑고 맛이 산뜻하다.청차(Oolong tea)우롱차는 중국 대륙의 푸젠성과 광둥성 그리고 타이완 등에서 생산되고 있는 중국 고유의 차이다. 옥차와 홍차의 중간으로 발효 정도가 30.. 2024. 9. 20. 안화흑차 안화흑차는 국가지리표지보호산품(國家地理標志保護産品)이고, 이것은 호남지방표준《안화흑차통용기술요구(安化黑茶通用技術要求)》(DB43568-2010)부록 A확정구역 내에서 성장된 “안화운태엽종(安化云台種), 저엽제(櫧葉齊) 등(等)” 안화흑차 차수품종의 적당한 선엽 원료를 사용하고, 이 선엽 원료를 특별한 가공공예에 따라 살청(殺靑), 유념(揉捻), 발효(醱酵), 복유(復揉), 홍배건조(烘焙乾燥) 등 초제공예 기술로 생산된 흑모차(黑毛茶)가 제조되고, 이 흑모차 원료를 가지고 특수한 가공공예로 독특한 품질과 특징적인 여러 종류의 흑차 제품들이 최종적으로 완성되는 것을 말한다. 이러한 정의는 흑차로 동일하게 분류되고 있는 다른 종류의 흑차들, 이를 테면 호남성 “안화흑차”는 호남흑차(안화흑차와 임상흑차.. 2024. 9. 19. 안화 고마이계 흑차의 두 가지 핵심 공정 "악퇴(渥堆)와 송연훈배(松烟熏焙)" 좋은 원료와 좋은 공법은 좋은 차를 만드는 기본이다. 그렇다면 고마이계 흑차가 처음부터 지금과 같은 세련된 가공 공정이 있었던 것일까? 당연히 처음부터 지금과 같은 방법이 존재했던 것은 아니다. 안화의 흑차는 옛날 '차마고도'를 통한 교역에서 그 유래를 찾을 수 있다. 오늘날의 안정화된 흑차 제조 공정의 발전 과정을 이해하게 되면 그 신비한 맛의 깊이에 한 걸음 더 다가설 수 있을 것이다. 안화 고마이계 흑차의 제조의 핵심은 악퇴발효이며 그 악퇴과정에 소나무연기를 쬐어 훈증하여 송연향을 입히는 것이다. ● 차마고도( 茶馬古道) 교역에서 파생된 안화흑차 옛날 중국의 북서쪽 지역에서는 그 자연조건으로 인해 채소와 과일이 부족했다. 사람들이 먹는 음식은 쇠고기와 양고기, 치즈로 소화가.. 2024. 9. 13. 고마이계 흑차에 들어있는 L-테아닌의 건강상의 이점 차에는 약 스무 가지 아미노산이 함유되어 있는데 그중에도 가장 중요 한 것은 테아닌이랍니다. 테아닌 혹은 L-테아닌은 차 외의 다른 음식물에서는 찾기 어려운 아미노산으로, 특정 버섯류에 소량 함유되어 있을 뿐이예요. 테아닌은 흥미로운 향정신성을 지닌 것으로 알려졌는데, 신경 전달과 연관된 뇌의 수용체와 결합하여 뇌파 중에 알파(a)파를 증진시키는 것입니다. 한정적이긴 하지만 유효한 의학 연구에 따르면, L-테아닌은 인지 활동과 정신 집중력을 향상시키고 스트레스 해소에 좋다고 해요. 차의 맛을 결정짓는 성분인 아미노산 중 하나가 ' L-테아닌'이랍니다. 사람의 기분·수면·감정에 관계하는 도파민이나 세로토닌, 스트레스 호르몬의 코르티졸에도 영향을 주어 사람의 기분이나 스트레스 레벨에 작용한다고 하는 'L-테.. 2024. 9. 5. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음 728x90 반응형
