728x90 반응형 흑차 이야기59 고마이계 흑차의 악퇴발효가 일어나는 이유 지난 40년 동안 학계에서 흑차 악퇴발효의 본질에 대한 연구는 세 가지 다른 이론을 형성했습니다.첫 번째 이론 : 악퇴의 효소 활성을 신선한 잎의 효소 부활두 번째 이론 : 흑차의 품질 형성이 미생물의 작용의 결과이며 미생물이 모든 변화의 원동력세 번째 이론 : 흑차의 초기 제조 공정은 항상 고온 다습한 환경에 있으며 품질 형성은 이러한 환경으로 인해 다양한 성분이 자동으로 변화한 결과실험에 따르면 신선한 잎의 효소는 고온 살청 후 비활성화되어 부활할 수 없습니다. 그렇다면 악퇴발효 과정에서 미생물의 변화와 효과는 어떨까? 효소와 흑차의 품질 사이에는 어떤 내부 관계가 있을까?많은 연구 자료를 통해 알게 된 결과 다음과 같습니다.1. 미생물의 작용원래의 신선한 잎에 있는 미생물은 살청 과정에서 거의 .. 2025. 2. 5. 흑차의 색, 향, 맛 1. 색 연구에 따르면 악퇴 발효가 끝날 때까지 차의 녹색 색소 물질인 엽록소는 거의 없어지고 루테인, 카로틴과 같은 노란색 및 주황색 색소 물질은 더 진한 색으로 변합니다. 높은 온도와 습도로 인해 차의 물질이 화학적으로 변하고 짙은 색의 물질이 많이 축적됩니다. 차 폴리페놀, 아미노산 등과 같은 색소 공급원 물질이라고 하는 또 다른 유형의 물질은 흰색 또는 무색인데 신선한 잎을 흑모차로 가공하는 과정에서 변하여 노란색 테아플라빈, 빨간색 테아루빈, 갈색 테아루빈 등을 형성합니다. 이렇게 만들어진 흑모차는 찻잎의 녹색이 없어지고 짙은 황갈색이 되며 찻물은 노란색, 주황색, 갈색 등이 될 수 있습니다. 2. 향 흑모차의 향은 세 가지 측면에서 나옵니다.① 차 자체의 방향 물질의 변화는 흑차의 기본 차향.. 2025. 2. 2. 흑차의 역사와 정의 흑차는 중국 6대 차 중 녹차, 우롱차 다음으로 생산량이 많은 차입니다. 흑차의 유래는 당송 시대 차와 말의 거래 초기 단계로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 당시 차를 거래하는 집산지는 쓰촨 성 야안과 산시성 한중으로 야안에서 출발해 차마고도를 따라 티베트에 도착하는데 최소 2~3개월이 소요됐습니다. 그때는 햇빛을 가리고 비를 피할 도구가 없어 비가 오는 날 찻잎이 젖는 경우가 많았고, 날이 개면 차가 말랐는데, 이러한 건조와 습윤의 상호변화로 인해 미생물의 작용이 생기게 되어 차가 발효되어 흑차가 만들어졌다고 합니다. 그러므로 '흑차는 말 위에서 만들어졌다.'라는 주장은 일리가 있습니다. 세월이 흘러 사람들은 초기 제조 또는 정제 과정에서 악퇴 공정을 추가하여 흑차를 생산하게 되었습니다. 후난 성 .. 2025. 1. 30. 흑차의 매력(The charm of Dark tea) 흑차 중 복전차는 벽돌처럼 생긴 차이고, 천냥차는 큰 대나무 통발에 들어 있는 차입니다. 흑차에 대한 깊은 이해를 바탕으로 건강, 자연, 문화, 문명 및 트랜드의 비범한 매력이 결합하여 흑차는 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다. 흑차는 다른 차에는 없는 고유한 아름다움을 가지고 있다고 합니다. 역사의 아름다움, 금화의 아름다움, 품질 및 효능의 아름다움, 수집 및 감상의 아름다움이 그 5가지 아름다움입니다. 차마고도의 '생명의 음료', '황실 공차'로 오늘날도 많은 사랑을 받고 있는 건강 음료인 흑차는 토양, 고도, 차 나무의 나이 및 주변 생태 환경에 의해 품질이 결정됩니다. 흑차의 산지인 안화는 고대에는 '매산'으로 불렸으며 후난 중부 북쪽, 쯔수이 상류, 설봉산맥 북쪽에 위치하고 .. 2025. 1. 27. 영양소가 풍부한 고마이계 흑차 고마이계 흑차는 빙적암이라는 독특한 생육지리환경에서 자란 찻잎을 채취하여 복잡하고 오래된 가공기술로 만든 영양소가 풍부하며 '숙성한' 발효차입니다. 흑차는 대표적인 숙성차로 악퇴 발효 등의 공정을 통해 만들어집니다. 이러한 장기간의 악퇴 발효 과정에서 찻잎에 들어있는 카페인은 점차 약화되며, 신경을 안정시키고 뇌신경 세포를 보호하는 테아닌이 보존됩니다. 따라서 흑차를 마시는 것은 수면에 영향을 미치지 않으며 수면의 질을 높일 수 있습니다. 흑차는 영양소가 풍부합니다. 차나무에서 채취한 차는 두 가지로 나뉘는데 청명 전후에 채취한 것을 고운 차, 여름과 가을에 채취한 것을 거친 차라고 합니다. 거친 차는 조잡한 차를 의미하는 것이 아니라 고운 차의 성숙한 차를 의미합니다. 거친 차에는 미량의 원.. 2025. 1. 24. 좋은 흑차는?!(What about good Dark tea?!) 어떤 흑차가 좋은 차일까요? 오늘은 좋은 흑차를 고르는 방법을 '외형 - 향 - 색 - 맛'에 따라 간단하게 살펴보려고 합니다. 1. 외형 우선 긴압차부터 알아 볼까요? 긴압차는 벽돌처럼 압축된 차로 복전차가 대표적이랍니다. 좋은 차는 표면이 매끈하고 모서리가 명확하며 측면에 균열이 없고 잘게 부서진 찻잎이 거의 없습니다. 그리고 산차의 경우는 줄무늬가 균일하고 기름기가 많은 것이 좋은 차입니다. 고품질 복전차와 천량차를 예로 들면 '금화균'이 밝고 입자가 크고 풍성한 것이 중요한 특징입니다. 2. 향 좋은 흑차는 금화균 향과 소나무 훈연 향이 은은하게 납니다. 복전차와 천량차를 예로 들면 둘 다 은은한 향이 있어 냄새를 맡으면 기분이 상쾌해집니다. 그리고 우려낸 찻물의.. 2025. 1. 21. 이전 1 2 3 4 ··· 10 다음 728x90 반응형
