728x90 반응형 흑차 이야기19 흑차의 특징, 후발효 흔히 흑차를 설명할 때 후발효 차라는 걸 함께 병행 설명하게 되는데, 이것은 흑차가 갖는 특징이자 독특한 흑차만의 고유성일 것이다. 흑차는 수개월에서 수년 동안 미생물 발효를 거쳐 완성되어 가는 차의 하나이다. 찻잎을 습기와 산소에 노출하는 발효 과정을 거치는 동안 찻잎 속에 들어있는 효소가 내부산화를, 미생물의 촉매작용이 외부산화를 이끌어낸다. 찻잎과 발효액은 산화로 인해 색이 점점 짙어지기 때문에, 중국 전체에서 생산되는 다양한 후발효 차는 홍차와 구별된다. 찻잎에는 식물자체의 많은 효소류가 활동하기 때문에, 모든 차엽은 일단 증자·건조하거나 발효한다. 비발효 차는 효소활성만 중단시킨 상태이므로, 원료 차엽에 들어 있는 생리활성물질들의 함량이 거의 원래의 수준으로 잔존한다. 예컨대 카.. 2024. 9. 24. 중국의 6대 명차 안화 고마이계 흑차를 설명하기 전에 중국의 6대 명차를 먼저 설명하는 게 순서일 것 같다.중국의 차의 역사는 인류의 차의 역사라고 볼 수 있다. 천여 년 이상의 유구한 세월을 통해 전해 오는 차는 출발지인 중국이나 일본, 한국, 그리고 인도 등 아세아지역에서 다양한 형태로 발전해 와 전 세계에 전파되어 온 기호식품이다. 백차(White tea)백차는 솜털이 덮인 차의 어린싹을 닦거나 비비지 않고 그대로 건조해 만든 차로, 시든 차를 약간 발효시켜서 만든다. 어린싹은 백색의 솜털이 덮여 있어서 차에서 은색의 광택이 나며, 향기가 맑고 맛이 산뜻하다.청차(Oolong tea)우롱차는 중국 대륙의 푸젠성과 광둥성 그리고 타이완 등에서 생산되고 있는 중국 고유의 차이다. 옥차와 홍차의 중간으로 발효 정도가 30.. 2024. 9. 20. 안화흑차 안화흑차는 국가지리표지보호산품(國家地理標志保護産品)이고, 이것은 호남지방표준《안화흑차통용기술요구(安化黑茶通用技術要求)》(DB43568-2010)부록 A확정구역 내에서 성장된 “안화운태엽종(安化云台種), 저엽제(櫧葉齊) 등(等)” 안화흑차 차수품종의 적당한 선엽 원료를 사용하고, 이 선엽 원료를 특별한 가공공예에 따라 살청(殺靑), 유념(揉捻), 발효(醱酵), 복유(復揉), 홍배건조(烘焙乾燥) 등 초제공예 기술로 생산된 흑모차(黑毛茶)가 제조되고, 이 흑모차 원료를 가지고 특수한 가공공예로 독특한 품질과 특징적인 여러 종류의 흑차 제품들이 최종적으로 완성되는 것을 말한다. 이러한 정의는 흑차로 동일하게 분류되고 있는 다른 종류의 흑차들, 이를 테면 호남성 “안화흑차”는 호남흑차(안화흑차와 임상흑차.. 2024. 9. 19. 안화 고마이계 흑차의 두 가지 핵심 공정 "악퇴(渥堆)와 송연훈배(松烟熏焙)" 좋은 원료와 좋은 공법은 좋은 차를 만드는 기본이다. 그렇다면 고마이계 흑차가 처음부터 지금과 같은 세련된 가공 공정이 있었던 것일까? 당연히 처음부터 지금과 같은 방법이 존재했던 것은 아니다. 안화의 흑차는 옛날 '차마고도'를 통한 교역에서 그 유래를 찾을 수 있다. 오늘날의 안정화된 흑차 제조 공정의 발전 과정을 이해하게 되면 그 신비한 맛의 깊이에 한 걸음 더 다가설 수 있을 것이다. 안화 고마이계 흑차의 제조의 핵심은 악퇴발효이며 그 악퇴과정에 소나무연기를 쬐어 훈증하여 송연향을 입히는 것이다. ● 차마고도( 茶馬古道) 교역에서 파생된 안화흑차 옛날 중국의 북서쪽 지역에서는 그 자연조건으로 인해 채소와 과일이 부족했다. 사람들이 먹는 음식은 쇠고기와 양고기, 치즈로 소화가.. 2024. 9. 13. 고마이계 흑차에 들어있는 L-테아닌의 건강상의 이점 차의 맛을 결정짓는 성분인 아미노산 중 하나가 ' L-테아닌'이랍니다. 사람의 기분·수면·감정에 관계하는 도파민이나 세로토닌, 스트레스 호르몬의 코르티졸에도 영향을 주어 사람의 기분이나 스트레스 레벨에 작용한다고 하는 'L-테아닌'은 도대체 어떠한 것일까요? L-테아닌은 사고, 수면, 이완을 지원하고 체중 감량, 혈압 등에 도움이 되는 화합물입니다. 연구에 따르면 L-테아닌은 정신 집중력 향상과 수면의 질 향상을 포함한 다양한 건강상의 이점을 제공할 수 있다고 합니다. 고마이계 흑차를 비롯하여 녹차와 홍차에서 자연적으로 발생하며 보충제로 제공됩니다. L-테아닌이란 무엇인가? L-테아닌은 차에서 자연적으로 발생하는 아미노산입니다. 이 화합물은 우리 몸에서는 생성되지 않으며 인간에게 필.. 2024. 9. 5. 고마이계 흑차를 맛있게 마시려면 내가 차를 마시기 시작한 것이 스무 살 때부터이니 어느덧 40여 년이 되었다. 처음 우롱차를 우연히 접하고 그 맛에 반하여 차를 마시기 시작했다. 초등학교 2학년 때쯤 홍차를 처음 마셔봤는데 그 특유의 맛(떫음)으로 인해 인상을 썼던 기억이 있었는데 우롱차는 내게 다른 차의 세상을 열어주었다. 그 후 녹차를 좋아하게 되고 1990년대 말 중국에 다녀온 지인으로부터 보이차를 선물 받으며 또 다른 차의 매력에 빠졌었다. 지금은 안화에서 나오는 고마이계 흑차에 푹 빠져서 산다. '천생호원료(天生好原料)'라는 평판을 듣는 고마이계 흑차는 외관이 단단하고, 둥글고, 잎의 질이 부드럽고, 빛깔이 검고, 향기가 순하고, 차를 우려냈을 때 송연향에 밝은 황갈색을 띠고 있다. 안화 고마이계 흑차는 독특한 건강효과를 지니.. 2024. 8. 30. 이전 1 2 3 4 다음 728x90 반응형
