728x90 반응형 흑차 이야기52 안화흑차(安化黑茶) - 3 호남성 “안화흑차”는 호남흑차(안화흑차와 임상흑차), 전계흑차(운남보이차와 광서육보차), 사천변차(남로변차와 서로변차), 호북노청차 등 네 가지 분류 중에서 가장 대표적인 흑차이다. 호남성 장사 마왕퇴 한 묘(西漢, 기원전(西漢,기원전 23년)에서 차엽이 대광주리로 출토된 것으로 보아 안화흑차의 역사는 진한(秦漢) 시기까지(秦漢) 거슬러 올라가고, 당나라 선종 10년(서기 856년) 양엽(楊曄)의《선부경수록(膳夫經手錄)》에서 “거강박편차(渠江薄片茶)”로 기재되어 있어 안화흑차가 중국흑차의 시조로 보고 있다. 안화흑차(흑모차)는 북송(1068∼1077년) 전후 악퇴·발효 제다공예 기술로 흑모차(黑毛茶)를 만들었으며, 흑모차 초제과정 중 직접적으로 악퇴·발효 제다공예 성취에 따라 안화흑차의 기원으로 본다. .. 2025. 1. 11. 흑차는 어떤 차일까? 흑차는 6대 차 중 하나로 정의되며 완전 발효차에 속합니다. 흑차는 일반적으로 발효 시간이 오래 걸리는 경우가 많아 찻잎의 색이 검거나 암갈색이어서 흑차라고 합니다. 흑차는 긴압차와 산차, 화권차의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 긴압차는 주로 복전, 화전, 흑전, 청전차를 포함하며 일반적으로 4전차로 알려져 있으며 산차는 주로 천첨, 공첨, 생첨을 통틀어 상첨이라고 하며 화전차는 십량, 백량, 천량 등이 있습니다. 흑차의 큰 매력은 독특한 프로바이오틱스인 '금화(金花)'입니다. 금화의 실제 학명은 관돌산낭균입니다. 이 흑차만의 독특한 관돌산낭균은 18종의 아미노산이 풍부하고 450종 이상의 인체에 유익한 성분이 있습니다. 녹차, 차 폴리페놀 복합체와 비교하여 관돌산낭균 발효액은 펩신, 트.. 2025. 1. 7. 흑차의 주요 성분 중 하나인 차황소(Theaflavin, one of the main ingredients of Dark tea) 차황소(茶黃素, Theaflavin)는 흑차의 발효 과정 중에 형성되는 중요한 폴리페놀 성분입니다. 이 성분은 찻잎의 카테킨이 산화되면서 생성되며, 흑차의 붉은 황금색 탕색을 만들어주는 주요 요소입니다. 차황소는 흑차의 맛과 신선함에도 큰 영향을 미치며, 품질 좋은 흑차에서는 골든 링(Golden ring)이라는 황금색 원형 링을 형성하기도 합니다. 차황소는 또한 차홍소 및 카페인과 결합하여 클라스레이트 화합물(clathrate compound)을 형성하며, 이는 홍차나 보이차에서 발견되는 크림다운 현상(cream down, 백탁 현상)의 원인이 됩니다. 이 현상은 특히 아이스티를 만들 때 자주 발생하며, 이를 방지하려면 차를 급랭시키는 것이 좋습니다. 차황소는 흑차의 색과 맛을 좌우하는 매우.. 2025. 1. 3. 차마고도(茶馬古道)의 교역으로 만들어진 안화흑차(Anhua Dark tea made through trade along the Tea Horse 차마고도(茶馬古道)는 중국의 차와 티베트의 말을 교환하기 위해 개통된 동아시아와 남아시아의 주요 교역로로 중국과 티베트, 네팔, 인도를 잇는 육상 무역로이기도 하다. 해발 4,000m가 넘는 험준한 길과 눈 덮인 5,000m 이상의 설산과 아찔한 협곡을 잇는 이 길은 안화의 명물인 차 외에도 성도의 명물인 비단의 수출로였고, 이 길을 통해 말, 소금, 약재, 곡식 등의 다양한 물품의 교역도 이루어졌으며 여러 이민족의 문화와 종교와 지식이 교류되었다. 이 길은 실크로드의 전성기보다 200여 년이나 앞선 기원전 2세기 이전부터 존재한 고대의 무역로로 알려져 있다. 그러나 고대에 해당 지역의 원주민들은 이웃한 중국인들과 일용품을 교환한다는 개념만 있었을 뿐 무역을 통해 대규모 수익을 창출한다는.. 2025. 1. 1. 명상의 효과 2 : 마음의 변화(Meditation Effect 2: Change of Mind) 현대인들은 마음의 고통이나 스트레스가 외부적인 요인이라고 생각하지만 괴로움의 근본 원인은 자신의 마음에서 형성된다는 것을 인식해야 한다. 무엇을 성취하고 싶거나 소유하고 싶은 마음은 모두 애착에서 생기는 집착된 욕망이다. 마음 상태가 근본적인 원인을 제공하므로 욕망을 없애면 모든 괴로움은 사라질 수 있다. 마음가짐과 인식의 상태에 따라 정신은 달라지므로 있는 그대로의 사실이나 현상을 알아차려서 생각을 멈추고 욕망을 떨쳐버리면 스트레스로부터 초연해질 수 있는 여유가 생긴다. 명상을 하게 되면 가장 빠르게 효과를 보는 것은 분노로부터 자유로워진다는 사실이다. 사람의 마음은 분노에 민감하게 반응하게 되어있는데 이것은 자신의 보호 본능과 직결되기 때문이다. 공포심이나 위협으로부터 자신을 지키고 생명을 보호.. 2024. 12. 29. 안화흑차와 보이차는 어떻게 다른가?(What is the difference between Anhua Dark Tea and Pu-erh Tea 전통적인 보이차는 '진청차(滇青茶)'라고 불리며, 안화흑차는 처음 가공 과정에서 특징적인 공법이 악퇴(渥堆)에 있다. 보이차의 원료인 청모차는 맛이 강하고 씁쓸한 반면, 대신 안화흑모차는 순하고 쓴맛이 가벼운데 이는 안화흑모차 신제품과 보이생차와의 차이이다. 저장 과정에서는 모두 비효소적 산화와 미생물의 작용을 품질변화의 메커니즘으로 삼았지만, 모차 가공 과정에서 형성되는 물질의 유질과 양의 차이(둘 다 메커니즘에 따라) 때문에 그 산물이 달라진다. 이것이 오래 묵은 안화흑차가 운남의 오래 묵은 생차와 구별되는 중요한 점이다. 1973년 발효 공법을 적용한 보이차의 발효는 고온 고습 상태에서 이루어지는데, 이는 안화흑모차 가공과정에서의 악퇴 공법과는 큰 차이가 있다. 보이차의 반응기질은 청모.. 2024. 12. 24. 이전 1 2 3 4 ··· 9 다음 728x90 반응형
