728x90 반응형 dark tea12 흑차는 어떤 차일까? 흑차는 6대 차 중 하나로 정의되며 완전 발효차에 속합니다. 흑차는 일반적으로 발효 시간이 오래 걸리는 경우가 많아 찻잎의 색이 검거나 암갈색이어서 흑차라고 합니다. 흑차는 긴압차와 산차, 화권차의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 긴압차는 주로 복전, 화전, 흑전, 청전차를 포함하며 일반적으로 4전차로 알려져 있으며 산차는 주로 천첨, 공첨, 생첨을 통틀어 상첨이라고 하며 화전차는 십량, 백량, 천량 등이 있습니다. 흑차의 큰 매력은 독특한 프로바이오틱스인 '금화(金花)'입니다. 금화의 실제 학명은 관돌산낭균입니다. 이 흑차만의 독특한 관돌산낭균은 18종의 아미노산이 풍부하고 450종 이상의 인체에 유익한 성분이 있습니다. 녹차, 차 폴리페놀 복합체와 비교하여 관돌산낭균 발효액은 펩신, 트.. 2025. 1. 7. 흑차의 주요 성분 중 하나인 차황소(Theaflavin, one of the main ingredients of Dark tea) 차황소(茶黃素, Theaflavin)는 흑차의 발효 과정 중에 형성되는 중요한 폴리페놀 성분입니다. 이 성분은 찻잎의 카테킨이 산화되면서 생성되며, 흑차의 붉은 황금색 탕색을 만들어주는 주요 요소입니다. 차황소는 흑차의 맛과 신선함에도 큰 영향을 미치며, 품질 좋은 흑차에서는 골든 링(Golden ring)이라는 황금색 원형 링을 형성하기도 합니다. 차황소는 또한 차홍소 및 카페인과 결합하여 클라스레이트 화합물(clathrate compound)을 형성하며, 이는 홍차나 보이차에서 발견되는 크림다운 현상(cream down, 백탁 현상)의 원인이 됩니다. 이 현상은 특히 아이스티를 만들 때 자주 발생하며, 이를 방지하려면 차를 급랭시키는 것이 좋습니다. 차황소는 흑차의 색과 맛을 좌우하는 매우.. 2025. 1. 3. 차마고도(茶馬古道)의 교역으로 만들어진 안화흑차(Anhua Dark tea made through trade along the Tea Horse 차마고도(茶馬古道)는 중국의 차와 티베트의 말을 교환하기 위해 개통된 동아시아와 남아시아의 주요 교역로로 중국과 티베트, 네팔, 인도를 잇는 육상 무역로이기도 하다. 해발 4,000m가 넘는 험준한 길과 눈 덮인 5,000m 이상의 설산과 아찔한 협곡을 잇는 이 길은 안화의 명물인 차 외에도 성도의 명물인 비단의 수출로였고, 이 길을 통해 말, 소금, 약재, 곡식 등의 다양한 물품의 교역도 이루어졌으며 여러 이민족의 문화와 종교와 지식이 교류되었다. 이 길은 실크로드의 전성기보다 200여 년이나 앞선 기원전 2세기 이전부터 존재한 고대의 무역로로 알려져 있다. 그러나 고대에 해당 지역의 원주민들은 이웃한 중국인들과 일용품을 교환한다는 개념만 있었을 뿐 무역을 통해 대규모 수익을 창출한다는.. 2025. 1. 1. 안화흑차의 악퇴발효(渥堆发酵)공법(Anhua Dark Tea’s Fermentation Method Agtoe) 안화흑차는 후발효차로서 안화흑차는 후난성 익양시 안화현 지방을 중심으로 해서 광서, 광동을 포함해서 성장해 왔다. 그리고 보이차는 윈난성 보이지방을 중심으로 성장해 왔다. 이 두가지의 차를 동일한 흑차 카테고리로 보기도 하는 데 이는 차를 만드는 제차과정에 악퇴라는 것이 있어서이다. 이 발효공정은 안화흑차를 만드는 데 쓰이던 것을 보이차에서 호남성(후난성)으로부터 전수받아 1973년부터 본격적으로 적용하여 양산화가 가능해져 오늘에 이르게 되면서 정착되었다. 하지지만, 적용하는 미생물과 악퇴와 번퇴 등의 작업과정에 대한 차이가 있으며 이로 인해 안화흑차와 보이차는 차의 특징이 다른 차로 태어나게 된다. 악퇴는 흑차 발효 절차에서 특별한 과정이며, 흑차의 성질을 특징짓는 중요한 과정이다. 흑차 악퇴.. 2024. 12. 21. 흑차의 소장 가치(The collection value of Dark tea) 우리가 마시는 차의 역사는 아주 오래되었습니다. 오늘날에 이르러 차는 음료로써 뿐만 아니라 수집가의 컬렉션으로서 재화적 소장가치로도 활용되고 있습니다. 수장용으로 가치를 지니는 차는 약 100만 원부터 2억 원을 호가하는 것에 이르기까지 다양합니다. 2009년 제1회 중국 중산 국제 차 문화 박람회에서 안화 천량차가 1개에 680만 위안(한화 약 13억 5천만 원)을 기록하기도 했습니다. 현재 흑차의 시장은 지속적으로 성장하고 있습니다. 특히 안화 흑차는 흑차의 원조로 서서히 시장을 확대해 가고 있습니다. 최근 사람들이 건강에 관심을 기울이면서 흑차는 체중 감소, 지방 감소, 3고 감소, 위장 건강의 효과가 있어 점점 더 주목을 받고 있습니다. 오래될수록 향긋해지는 소장가치 .. 2024. 12. 18. 복전차 한 잔에 녹이는 겨울 아침(A winter morning melting in a cup of Fujian tea) 차의 준비(배차, 备茶) 복전차는 압력을 가해 벽돌 모양으로 만든 차입니다. 촘촘하고 면이 평평하며 모서리가 뚜렷하고 두께가 일정하며 색이 흑갈색 또는 황갈색이며 금화의 양이 많고 알갱이가 크고 마른 냄새가 나는 것이 차인(茶人)들이 한결같이 인정하는 좋은 복전차입니다. 먼저 복전차를 냄새가 나지 않는 새하얀 종이 위에 놓거나 차 접시에 평평하게 놓습니다. 그리고 차칼로 복전차를 쪼개서 떼어내야 하는데, 이때 차의 모양을 최대한 유지해야 합니다. 방법은 한 손으로 복전을 누르고 다른 손으로 차칼을 들고 복전 옆면에서 칼을 넣어 찻잎의 압착 무늬를 따라 한쪽으로 힘을 주어 차를 집어 들어야 합니다. 차를 쪼개서 덜어낼 때는 반드시 힘을 너무 많이 쓰지 않고 부드럽게 해야 하며, 옆면에서 .. 2024. 12. 1. 이전 1 2 다음 728x90 반응형
