흑차에 들어있는 건강에 좋은 물질들(The healthy substances in Dark tea)
흑차에 들어 있는 화학물질들은 크게 폴리페놀, 플라바놀(flavanol), 알칼로이드(alkaloid), 아미노산(amino acid), 탄수화물, 무기질, 비타민 이렇게 일곱 그룹으로 분류할 수 있어요. 각 화학물질군은 차의 향미와 생김새, 그리고 건강증진 측면에서 어느 하나 우열을 가릴 수 없이 독자적인 역할을 해요. 이 물질의 비율은 차의 종류와 차나무의 품종, 토양, 일 년 중 채엽한 시점, 채엽 당시의 기후에 따라 달라져요. 항산화제 플라바놀은 잎에서 자연적으로 합성되는 물질로, 차를 마시면 좋은 이유를 들 때 가장 자주 언급되는 성분 중 하나랍니다. 여러 플라바놀이 있지만 가장 주목을 받는 것은 에피카테킨(epicatechin)과 카테킨이에요. 그중에서도 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG; ep..
2024. 10. 11.
