728x90 반응형 흑차 이야기59 안화흑차 안화흑차는 국가지리표지보호산품(國家地理標志保護産品)이고, 이것은 호남지방표준《안화흑차통용기술요구(安化黑茶通用技術要求)》(DB43568-2010)부록 A확정구역 내에서 성장된 “안화운태엽종(安化云台種), 저엽제(櫧葉齊) 등(等)” 안화흑차 차수품종의 적당한 선엽 원료를 사용하고, 이 선엽 원료를 특별한 가공공예에 따라 살청(殺靑), 유념(揉捻), 발효(醱酵), 복유(復揉), 홍배건조(烘焙乾燥) 등 초제공예 기술로 생산된 흑모차(黑毛茶)가 제조되고, 이 흑모차 원료를 가지고 특수한 가공공예로 독특한 품질과 특징적인 여러 종류의 흑차 제품들이 최종적으로 완성되는 것을 말한다. 이러한 정의는 흑차로 동일하게 분류되고 있는 다른 종류의 흑차들, 이를 테면 호남성 “안화흑차”는 호남흑차(안화흑차와 임상흑차.. 2024. 9. 19. 안화 고마이계 흑차의 두 가지 핵심 공정 "악퇴(渥堆)와 송연훈배(松烟熏焙)" 좋은 원료와 좋은 공법은 좋은 차를 만드는 기본이다. 그렇다면 고마이계 흑차가 처음부터 지금과 같은 세련된 가공 공정이 있었던 것일까? 당연히 처음부터 지금과 같은 방법이 존재했던 것은 아니다. 안화의 흑차는 옛날 '차마고도'를 통한 교역에서 그 유래를 찾을 수 있다. 오늘날의 안정화된 흑차 제조 공정의 발전 과정을 이해하게 되면 그 신비한 맛의 깊이에 한 걸음 더 다가설 수 있을 것이다. 안화 고마이계 흑차의 제조의 핵심은 악퇴발효이며 그 악퇴과정에 소나무연기를 쬐어 훈증하여 송연향을 입히는 것이다. ● 차마고도( 茶馬古道) 교역에서 파생된 안화흑차 옛날 중국의 북서쪽 지역에서는 그 자연조건으로 인해 채소와 과일이 부족했다. 사람들이 먹는 음식은 쇠고기와 양고기, 치즈로 소화가.. 2024. 9. 13. 고마이계 흑차에 들어있는 L-테아닌의 건강상의 이점 차에는 약 스무 가지 아미노산이 함유되어 있는데 그중에도 가장 중요 한 것은 테아닌이랍니다. 테아닌 혹은 L-테아닌은 차 외의 다른 음식물에서는 찾기 어려운 아미노산으로, 특정 버섯류에 소량 함유되어 있을 뿐이예요. 테아닌은 흥미로운 향정신성을 지닌 것으로 알려졌는데, 신경 전달과 연관된 뇌의 수용체와 결합하여 뇌파 중에 알파(a)파를 증진시키는 것입니다. 한정적이긴 하지만 유효한 의학 연구에 따르면, L-테아닌은 인지 활동과 정신 집중력을 향상시키고 스트레스 해소에 좋다고 해요. 차의 맛을 결정짓는 성분인 아미노산 중 하나가 ' L-테아닌'이랍니다. 사람의 기분·수면·감정에 관계하는 도파민이나 세로토닌, 스트레스 호르몬의 코르티졸에도 영향을 주어 사람의 기분이나 스트레스 레벨에 작용한다고 하는 'L-테.. 2024. 9. 5. 고마이계 흑차를 맛있게 마시려면 내가 차를 마시기 시작한 것이 스무 살 때부터이니 어느덧 40여 년이 되었다. 처음 우롱차를 우연히 접하고 그 맛에 반하여 차를 마시기 시작했다. 초등학교 2학년 때쯤 홍차를 처음 마셔봤는데 그 특유의 맛(떫음)으로 인해 인상을 썼던 기억이 있었는데 우롱차는 내게 다른 차의 세상을 열어주었다. 그 후 녹차를 좋아하게 되고 1990년대 말 중국에 다녀온 지인으로부터 보이차를 선물 받으며 또 다른 차의 매력에 빠졌었다. 지금은 안화에서 나오는 고마이계 흑차에 푹 빠져서 산다. '천생호원료(天生好原料)'라는 평판을 듣는 고마이계 흑차는 외관이 단단하고, 둥글고, 잎의 질이 부드럽고, 빛깔이 검고, 향기가 순하고, 차를 우려냈을 때 송연향에 밝은 황갈색을 띠고 있다. 안화 고마이계 흑차는 독특한 건강효과를 지니.. 2024. 8. 30. 차의 종류와 특징 중국차는 모든 차의 뿌리로, 그 종류는 1000 가지 이상이라고 합니다. 종류가 풍부한 중국차는 그 제조법의 차이나 발효의 정도, 차의 색깔 차이 등에 따라서 녹차·백차·청차·황차홍차·흑차 6개로 크게 나뉘어요. 그리고 여기에 꽃차를 더한 일곱 개의 카테고리가 있습니다. 녹 차 생산량이 가장 많고 일반적으로 가장 많이 마시는 차입니다. 녹차는 발효를 하지 않은 차로 불발효차만의 상큼한 풀이나 콩향기를 갖습니다. 차를 우려내는 적당한 온도는 80˚C~90˚C랍니다(온도가너무 높으면 향기와 맛이 약해지고 쓴맛이 나와요). 백 차 하얀 털이 있는 새싹만으로 만들어지는 차입니다. 산지도 거의 한정되어 있어 종류나 생산량이 적기 때문에 희소한 차예요. 이 백차에.. 2024. 8. 24. 맛있는 차를 마시려면 온도가 중요해요(The temperature is important to drink delicious tea) 차의 맛은 찻잎의 종류만으로 결정되는 것은 아니랍니다. 다양한 맛을 즐길 수 있는 원료적 결정요인 외에 차의 맛을 결정하는 중요한 것이 추출하는 물의 온도인데 찻물의 온도에 따라 찻잎에서 녹아 나오는 성분이 변하기 때문입니다. 차의 맛을 결정짓는 성분인 테아닌 등의 아미노산은 낮은 온도에서도 잘 녹으며, 쓴맛의 원인이 되는 카테킨은 고온일수록 잘 녹아 나옵니다. 카페인은 80도 이상이 되면 추출량이 증가한답니다. 즉, 고온의 물에서는 쓴맛이 강한 깔끔한 녹차가, 저온의 물에서는 맛이 강한 차를 즐길 수 있죠. 이러한 특징을 살려서 그때의 기분이나 시간대에 따라 차를 우리는 것을 구분하면 더 즐거운 차생활이 되겠죠. 자기가 즐기는 온도를 자기가 컨트롤~~ 이때 낮은 온도의 물에 우리는.. 2024. 8. 19. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 10 다음 728x90 반응형
