728x90 반응형 고마이계30 안화흑차의 악퇴발효(渥堆发酵)공법(Anhua Dark Tea’s Fermentation Method Agtoe) 안화흑차는 후발효차로서 안화흑차는 후난성 익양시 안화현 지방을 중심으로 해서 광서, 광동을 포함해서 성장해 왔다. 그리고 보이차는 윈난성 보이지방을 중심으로 성장해 왔다. 이 두가지의 차를 동일한 흑차 카테고리로 보기도 하는 데 이는 차를 만드는 제차과정에 악퇴라는 것이 있어서이다. 이 발효공정은 안화흑차를 만드는 데 쓰이던 것을 보이차에서 호남성(후난성)으로부터 전수받아 1973년부터 본격적으로 적용하여 양산화가 가능해져 오늘에 이르게 되면서 정착되었다. 하지지만, 적용하는 미생물과 악퇴와 번퇴 등의 작업과정에 대한 차이가 있으며 이로 인해 안화흑차와 보이차는 차의 특징이 다른 차로 태어나게 된다. 악퇴는 흑차 발효 절차에서 특별한 과정이며, 흑차의 성질을 특징짓는 중요한 과정이다. 흑차 악퇴.. 2024. 12. 21. 복전차 한 잔에 녹이는 겨울 아침(A winter morning melting in a cup of Fujian tea) 차의 준비(배차, 备茶) 복전차는 압력을 가해 벽돌 모양으로 만든 차입니다. 촘촘하고 면이 평평하며 모서리가 뚜렷하고 두께가 일정하며 색이 흑갈색 또는 황갈색이며 금화의 양이 많고 알갱이가 크고 마른 냄새가 나는 것이 차인(茶人)들이 한결같이 인정하는 좋은 복전차입니다. 먼저 복전차를 냄새가 나지 않는 새하얀 종이 위에 놓거나 차 접시에 평평하게 놓습니다. 그리고 차칼로 복전차를 쪼개서 떼어내야 하는데, 이때 차의 모양을 최대한 유지해야 합니다. 방법은 한 손으로 복전을 누르고 다른 손으로 차칼을 들고 복전 옆면에서 칼을 넣어 찻잎의 압착 무늬를 따라 한쪽으로 힘을 주어 차를 집어 들어야 합니다. 차를 쪼개서 덜어낼 때는 반드시 힘을 너무 많이 쓰지 않고 부드럽게 해야 하며, 옆면에서 .. 2024. 12. 1. 흑차는 발효의 결과물 발효라는 말은 우리에게 낯설지 않은 단어입니다. 우리가 먹는 김치, 간장, 된장, 요구르트 등은 모두 발효가 우리 삶에 가져다주는 맛있는 음식입니다. 지구상에서 가장 위대한 식품 기술은 발효라 할 것입니다. 이것은 외부 물질 없이 자신을 스스로 승화시키는 것입니다. 흑차인 복전차는 황금꽃(금화)으로 세계적으로 유명합니다. 금화는 학명이 '관돌산낭균'인 황색 과립균체입니다. 복전차의 가장 중요한 공정은 '발화'이며, 밝은 황금색을 띠며 무성하게 피는 금화는 복전차의 중요한 품질 요구 사항입니다. 금화가 잘 자란 차는 맛이 부드럽고 시간이 흐를수록 쓴맛과 떫은맛이 점차 사라지게 됩니다. 또한 우리 몸의 기름기를 제거하고 소화를 촉진하는 효과를 보입니다. 금화는 항균성이 있어, 패왕균이라 할 수 .. 2024. 11. 18. 흑차에 대한 상식 10가지 1. 흑차란? 흑차는 6대 차 중 하나로 완전 발효차에 속합니다. 일반적으로 제조 과정에서 발효 시간이 오래 걸리는 경우가 많아 잎색이 검거나 암갈색이어서 흑차라고 합니다. 2. 흑차를 만드는 방법 흑차의 기본적인 제조 공정은 살청, 1차 유념, 적하, 2차 유념 및 스크레칭입니다. 3. 흑차의 종류 흑차는 긴압차, 산차, 화권차 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 긴압차는 주로 복전 · 화전 · 흑전 · 청전차를 포함하며 일반적으로 4전차로 알려져 있으며, 산차는 주로 천첨 · 공첨 · 생첨로 이를 일컬어 삼첨이라고 하며, 화전차는 십량 · 백량 · 천량이 있습니다. 4. 흑차에 피는 '금화' 흑차의 큰 매력은 독특한 프로바이오틱스인 '금화(金花)'입니다. 금.. 2024. 11. 16. 건강음료, 차(Health drinks, Tea) 차는 오랫동안 기분 전환용 음료로 소비되어 왔다. 하지만 차의 고향인 고대 중국과 인도에서 차는 원래 건강에 도움이 되는 강장제로 찬양받았다. 현대에 와서 건강은 다시금 차의 실용적 기능으로 받아들여지고 있는 듯하다. 탄산음료를 비롯한 고칼로리 마실거리가 엄청나게 소비되는 시대에, 차는 칼로리가 없다는 것이 오히려 장점인 건강한 음료로 점점 더 널리 받아들여지고 있다. 건강에 관한 주요 연구들은 암 치료, 심혈관계 질병, 당뇨, 노화에 따른 신경퇴행성 질병(알츠하이머와 파킨슨병 등), 비만 등에 대한 차의 긍정적 효과를 탐구하는 조사들과 연계되어 있다. 다른 건강 관련 조사들은 진행 중인 질병과의 싸움보다 건강을 돕는 방어적 측면을 겨냥하며, 차 섭취가 운동능력을 증진하고 당뇨나 피부암 같은 병을 막아주.. 2024. 11. 13. 안화흑차(安化黑茶) - 2 안화흑차의 차수 품종은 전부 관목차(灌木茶)로 “안화군체종(安化群體種), 운태대엽종(云台大葉種), 저엽제(櫧燁齊), 안명조(安茗早) 등”인 대·중엽종의 호남 경내 차수 지방군체품종이고, 대표적인 것이 “안화종(安化種)” 위주로 우량종 차수(茶樹)이다. 안화흑차의 초제가공은 선엽원료로 안화엽종(安化葉種)의 찻잎을 채용(采用)하여 살청(殺靑), 유념(揉捻), 악퇴·발효(渥堆·醱酵), 복유(復揉), 홍배건조(烘焙乾燥) 등 5도공정으로 초제과정(初制過程) 중 모차(毛茶)인 흑모차(黑毛茶)가 만들어 지고, 초제 흑모차 공예 과정 중 찻잎의 내용물은 복잡한 일련의 생화학 반응을 겪고, 미생물의 특수종군의 참여로, 색택(色澤), 향기(香氣)와 자미(滋味)가 형성되어진다. 이것을 안화흑모차(安化黑毛茶)라고 부른다. 안.. 2024. 11. 1. 이전 1 2 3 4 5 다음 728x90 반응형
