728x90 반응형 pu-erh tea1 안화흑차와 보이차는 어떻게 다른가?(What is the difference between Anhua Dark Tea and Pu-erh Tea 전통적인 보이차는 '진청차(滇青茶)'라고 불리며, 안화흑차는 처음 가공 과정에서 특징적인 공법이 악퇴(渥堆)에 있다. 보이차의 원료인 청모차는 맛이 강하고 씁쓸한 반면, 대신 안화흑모차는 순하고 쓴맛이 가벼운데 이는 안화흑모차 신제품과 보이생차와의 차이이다. 저장 과정에서는 모두 비효소적 산화와 미생물의 작용을 품질변화의 메커니즘으로 삼았지만, 모차 가공 과정에서 형성되는 물질의 유질과 양의 차이(둘 다 메커니즘에 따라) 때문에 그 산물이 달라진다. 이것이 오래 묵은 안화흑차가 운남의 오래 묵은 생차와 구별되는 중요한 점이다. 1973년 발효 공법을 적용한 보이차의 발효는 고온 고습 상태에서 이루어지는데, 이는 안화흑모차 가공과정에서의 악퇴 공법과는 큰 차이가 있다. 보이차의 반응기질은 청모.. 2024. 12. 24. 이전 1 다음 728x90 반응형
