728x90 반응형 por una cabeza2 흑차의 색, 향, 맛 1. 색 연구에 따르면 악퇴 발효가 끝날 때까지 차의 녹색 색소 물질인 엽록소는 거의 없어지고 루테인, 카로틴과 같은 노란색 및 주황색 색소 물질은 더 진한 색으로 변합니다. 높은 온도와 습도로 인해 차의 물질이 화학적으로 변하고 짙은 색의 물질이 많이 축적됩니다. 차 폴리페놀, 아미노산 등과 같은 색소 공급원 물질이라고 하는 또 다른 유형의 물질은 흰색 또는 무색인데 신선한 잎을 흑모차로 가공하는 과정에서 변하여 노란색 테아플라빈, 빨간색 테아루빈, 갈색 테아루빈 등을 형성합니다. 이렇게 만들어진 흑모차는 찻잎의 녹색이 없어지고 짙은 황갈색이 되며 찻물은 노란색, 주황색, 갈색 등이 될 수 있습니다. 2. 향 흑모차의 향은 세 가지 측면에서 나옵니다.① 차 자체의 방향 물질의 변화는 흑차의 기본 차향.. 2025. 2. 2. 빛나는 조연 메를로(Merlot, the shining supporting actor) 와인과 인생을 멋들어지게 그린 영화 '사이드웨이즈'(Sideways, 2004)가 나온 이후 미국에서 메를로는 천덕꾸러기가 됐다고 한다. 영화에서 남자주인공이 메를로를 경멸하고 무시하는 말을 내뱉은 순간부터 메를로의 인기는 곤두박질쳤고, 대신 그가 찬미하던 피노 누아가 마치 가장 델리킷한 와인인 양 대우를 받기 시작한 것이다. 바로 그전까지 메를로는 미국인들이 가장 좋아하던 레드 와인이었다고 하는데 어떻게 사람 입맛이 하루아침에 그렇게 바뀔 수 있는 것인지, 참으로 신기하게 생각되곤 한다. 메를로(Merlot)는 프랑스 레드 품종이다. 메를로라는 이름은 '티티새(Merle)'의 프랑스어에서 유래했다. 메를로는 카베르네 소비뇽의 사촌쯤 되는 포도품종이다. 카베르네보다 탄닌이 적고 과일향이 풍부하며 질감이 .. 2024. 2. 7. 이전 1 다음 728x90 반응형
