728x90 반응형 안화흑차17 안화흑차(安化黑茶) - 3 호남성 “안화흑차”는 호남흑차(안화흑차와 임상흑차), 전계흑차(운남보이차와 광서육보차), 사천변차(남로변차와 서로변차), 호북노청차 등 네 가지 분류 중에서 가장 대표적인 흑차이다. 호남성 장사 마왕퇴 한 묘(西漢, 기원전(西漢,기원전 23년)에서 차엽이 대광주리로 출토된 것으로 보아 안화흑차의 역사는 진한(秦漢) 시기까지(秦漢) 거슬러 올라가고, 당나라 선종 10년(서기 856년) 양엽(楊曄)의《선부경수록(膳夫經手錄)》에서 “거강박편차(渠江薄片茶)”로 기재되어 있어 안화흑차가 중국흑차의 시조로 보고 있다. 안화흑차(흑모차)는 북송(1068∼1077년) 전후 악퇴·발효 제다공예 기술로 흑모차(黑毛茶)를 만들었으며, 흑모차 초제과정 중 직접적으로 악퇴·발효 제다공예 성취에 따라 안화흑차의 기원으로 본다. .. 2025. 1. 11. 안화흑차와 보이차는 어떻게 다른가?(What is the difference between Anhua Dark Tea and Pu-erh Tea 전통적인 보이차는 '진청차(滇青茶)'라고 불리며, 안화흑차는 처음 가공 과정에서 특징적인 공법이 악퇴(渥堆)에 있다. 보이차의 원료인 청모차는 맛이 강하고 씁쓸한 반면, 대신 안화흑모차는 순하고 쓴맛이 가벼운데 이는 안화흑모차 신제품과 보이생차와의 차이이다. 저장 과정에서는 모두 비효소적 산화와 미생물의 작용을 품질변화의 메커니즘으로 삼았지만, 모차 가공 과정에서 형성되는 물질의 유질과 양의 차이(둘 다 메커니즘에 따라) 때문에 그 산물이 달라진다. 이것이 오래 묵은 안화흑차가 운남의 오래 묵은 생차와 구별되는 중요한 점이다. 1973년 발효 공법을 적용한 보이차의 발효는 고온 고습 상태에서 이루어지는데, 이는 안화흑모차 가공과정에서의 악퇴 공법과는 큰 차이가 있다. 보이차의 반응기질은 청모.. 2024. 12. 24. 안화흑차의 악퇴발효(渥堆发酵)공법(Anhua Dark Tea’s Fermentation Method Agtoe) 안화흑차는 후발효차로서 안화흑차는 후난성 익양시 안화현 지방을 중심으로 해서 광서, 광동을 포함해서 성장해 왔다. 그리고 보이차는 윈난성 보이지방을 중심으로 성장해 왔다. 이 두가지의 차를 동일한 흑차 카테고리로 보기도 하는 데 이는 차를 만드는 제차과정에 악퇴라는 것이 있어서이다. 이 발효공정은 안화흑차를 만드는 데 쓰이던 것을 보이차에서 호남성(후난성)으로부터 전수받아 1973년부터 본격적으로 적용하여 양산화가 가능해져 오늘에 이르게 되면서 정착되었다. 하지지만, 적용하는 미생물과 악퇴와 번퇴 등의 작업과정에 대한 차이가 있으며 이로 인해 안화흑차와 보이차는 차의 특징이 다른 차로 태어나게 된다. 악퇴는 흑차 발효 절차에서 특별한 과정이며, 흑차의 성질을 특징짓는 중요한 과정이다. 흑차 악퇴.. 2024. 12. 21. 흑차에 대한 상식 10가지 1. 흑차란? 흑차는 6대 차 중 하나로 완전 발효차에 속합니다. 일반적으로 제조 과정에서 발효 시간이 오래 걸리는 경우가 많아 잎색이 검거나 암갈색이어서 흑차라고 합니다. 2. 흑차를 만드는 방법 흑차의 기본적인 제조 공정은 살청, 1차 유념, 적하, 2차 유념 및 스크레칭입니다. 3. 흑차의 종류 흑차는 긴압차, 산차, 화권차 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 긴압차는 주로 복전 · 화전 · 흑전 · 청전차를 포함하며 일반적으로 4전차로 알려져 있으며, 산차는 주로 천첨 · 공첨 · 생첨로 이를 일컬어 삼첨이라고 하며, 화전차는 십량 · 백량 · 천량이 있습니다. 4. 흑차에 피는 '금화' 흑차의 큰 매력은 독특한 프로바이오틱스인 '금화(金花)'입니다. 금.. 2024. 11. 16. 건강음료, 차(Health drinks, Tea) 차는 오랫동안 기분 전환용 음료로 소비되어 왔다. 하지만 차의 고향인 고대 중국과 인도에서 차는 원래 건강에 도움이 되는 강장제로 찬양받았다. 현대에 와서 건강은 다시금 차의 실용적 기능으로 받아들여지고 있는 듯하다. 탄산음료를 비롯한 고칼로리 마실거리가 엄청나게 소비되는 시대에, 차는 칼로리가 없다는 것이 오히려 장점인 건강한 음료로 점점 더 널리 받아들여지고 있다. 건강에 관한 주요 연구들은 암 치료, 심혈관계 질병, 당뇨, 노화에 따른 신경퇴행성 질병(알츠하이머와 파킨슨병 등), 비만 등에 대한 차의 긍정적 효과를 탐구하는 조사들과 연계되어 있다. 다른 건강 관련 조사들은 진행 중인 질병과의 싸움보다 건강을 돕는 방어적 측면을 겨냥하며, 차 섭취가 운동능력을 증진하고 당뇨나 피부암 같은 병을 막아주.. 2024. 11. 13. 안화흑차(安化黑茶) - 2 안화흑차의 차수 품종은 전부 관목차(灌木茶)로 “안화군체종(安化群體種), 운태대엽종(云台大葉種), 저엽제(櫧燁齊), 안명조(安茗早) 등”인 대·중엽종의 호남 경내 차수 지방군체품종이고, 대표적인 것이 “안화종(安化種)” 위주로 우량종 차수(茶樹)이다. 안화흑차의 초제가공은 선엽원료로 안화엽종(安化葉種)의 찻잎을 채용(采用)하여 살청(殺靑), 유념(揉捻), 악퇴·발효(渥堆·醱酵), 복유(復揉), 홍배건조(烘焙乾燥) 등 5도공정으로 초제과정(初制過程) 중 모차(毛茶)인 흑모차(黑毛茶)가 만들어 지고, 초제 흑모차 공예 과정 중 찻잎의 내용물은 복잡한 일련의 생화학 반응을 겪고, 미생물의 특수종군의 참여로, 색택(色澤), 향기(香氣)와 자미(滋味)가 형성되어진다. 이것을 안화흑모차(安化黑毛茶)라고 부른다. 안.. 2024. 11. 1. 이전 1 2 3 다음 728x90 반응형
