728x90 반응형 theaflavin1 흑차의 주요 성분 중 하나인 차황소(Theaflavin, one of the main ingredients of Dark tea) 차황소(茶黃素, Theaflavin)는 흑차의 발효 과정 중에 형성되는 중요한 폴리페놀 성분입니다. 이 성분은 찻잎의 카테킨이 산화되면서 생성되며, 흑차의 붉은 황금색 탕색을 만들어주는 주요 요소입니다. 차황소는 흑차의 맛과 신선함에도 큰 영향을 미치며, 품질 좋은 흑차에서는 골든 링(Golden ring)이라는 황금색 원형 링을 형성하기도 합니다. 차황소는 또한 차홍소 및 카페인과 결합하여 클라스레이트 화합물(clathrate compound)을 형성하며, 이는 홍차나 보이차에서 발견되는 크림다운 현상(cream down, 백탁 현상)의 원인이 됩니다. 이 현상은 특히 아이스티를 만들 때 자주 발생하며, 이를 방지하려면 차를 급랭시키는 것이 좋습니다. 차황소는 흑차의 색과 맛을 좌우하는 매우.. 2025. 1. 3. 이전 1 다음 728x90 반응형
