duimi (1) 썸네일형 리스트형 흑차: 발효의 매력, '퇴미(堆味)'를 아시나요?(Heicha: The Charm of Fermentation, Do You Know 'Duim 흑차는 발효도가 높은 차로, 숙성될수록 더욱 깊은 맛을 냅니다. 발효는 흑차에 독특한 풍미를 더하고, 시간은 흑차를 특별하게 만듭니다. 흑차의 가장 큰 매력은 부드럽고 걸쭉하며 매우 순한 탕색과 맛에 있습니다. 발효 과정에서 차 폴리페놀이 쓴맛과 떫은맛을 내는 물질을 변형하기 때문에, 흑차는 쓴맛이나 떫은맛 없이 주로 단맛을 냅니다.하지만 흑차는 다른 차 종류에 비해 향이 약하다는 단점도 가지고 있습니다. 고급스러운 차향보다는 간혹 좋지 않은 냄새가 날 때도 있는데, 오늘은 흑차에서 나타날 수 있는 독특한 냄새, 바로 '퇴미(堆味)'에 대해 알아보겠습니다.퇴미(堆味)란 무엇일까요?퇴미는 흑차 생산 과정에서 '악퇴 발효'라는 핵심 단계에서 발생하는 냄새입니다. 악퇴 발효는 살청과 유념을 거친 찻잎을 한데 .. 이전 1 다음
